イタリア原産のチーズには、「チーズの王様」といわれるパルメザンチーズのほかにも、リコッタチーズと呼ばれるチーズがあります。

ヨーグルトを放置しておくと上部に液体がたまったのを見たことがあるのではないでしょうか？あれが乳清です。

栄養があり、脂質が低い、優良食品です。リコッタチーズは、低脂肪で乳糖が多いことから、さっぱりとした、ほんのり甘い、裏ごし豆腐のような舌触りです。

次にご紹介するのは、リコッタチーズとパルメザンチーズを両方使った、ほうれん草のニョッキです。リコッタ＆パルメザンチーズとほうれん草のニョッキ
◆材料(4人分)
・ホウレン草・・・250g
・卵・・・2個
・リコッタチーズ・・・300g
・パルメザンチーズ・・・200g(生地用150g＋仕上げ用50g)
・小麦粉・・・50g
・バター・・・100g
・ナツメグ・・・少量
・塩・・・少量(チーズに塩気があるので控えめに)
◆作り方
１．ホウレン草は柔らかくゆで、細かいみじん切りにします。

２．ボウルに１と溶き卵、リコッタチーズ、パルメザンチーズ(生地用の150g」、小麦粉、ナツメグ、塩を入れて混ぜ合わせます。

６．耐熱皿に５の団子を入れ、バターと仕上げ用のパルメザンチーズ(50g)を降ります。７．180度のオーブンでチーズがほんのり焼き色をつけるまで焼きます。

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